Salade quinoa, pommes et cheddar fort

Une petite salade repas santé salée-sucrée de Geneviève O'Gleeman tiréde son livre 'Les lunchs de Genevieve' et reedité dans 'Famille futée'.

J'ai modifié la recette originale pour mieux vider le frigo.  Le résultat est bien bon et je le referai certainement. J'aime le goût et la texture du quinoa, la fraicheur de la pomme et la richesse du fromage. Qui plus est, ma  conscience est sereine devant les valeurs nutritives de ladite recette.

Ingrédients
1t de quinoa rouge ou blanc
3/4 t eau
1t jus de pomme (orange) (de l'eau ferait l'affaire aussi)
2c a soupe de vinaigre de cidre de pomme (jus de citron)
2c a soupe de sirop d'érable (je crois que 1 et demi serait suffisant)
1 c a soupe de moutarde a l ancienne
1/4 t huile d'olive
1 branche de céleri, en dés
2 oignons verts, hachés finement (omis)
1 pomme rouge en dés, non-pelée
1/2 t de gouda cheddar fort, en petits cubes
Sel et poivre, au goût

Préparation
Combiner le quinoa, l'eau et le jus dans une casserole. Porter a ébullition et laisser cuire 10-15 minutes. Couvrir pour 5 minutes. Laisser refroidir avant d'ajouter aux autres ingrédients.

Combiner le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde. Graduellement incorporer l'huile d'olive en fouettant vivement. Saler et poivrer. Ajouter les pommes et bien les recouvrir de vinaigrette. Mélanger tout les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

*J'ai servi sur une poignée de bébé épinards, histoire de verdir le tout et de mieux vider mon frigo.

Source: Les lunchs de genevieve, Genevieve O'Gleman