Penne basilic, tomate cerises, feta et noix de pin

Une de mes recettes go-to par excellence qui a fait quelques adeptes. Simple, rapide, efficace. C’est bon chaud, froid ou tiède.  Les quantités indiquées sont celles des formats couramment vendu en épicerie (lire : il est 5h45, j’ai faim, j’ai rien dans le frigo, épicerie me voila).

Je vous propose ma version habituelle mais c’est le genre de recette qui prend très bien les modifs personnelles. En fait, c’est comme ça que cette recette a pris forme : un paquet de changement que j’ai apporté à une recette passablement dull prise dans une revue.  Mon amie Pascale la fait avec du fromage de chèvre et c’est une bien belle variante.

Ingrédients

Environ 300g de penne 

1 botte de basilic frais

1 petit casseau de tomates cerises

1 poignée de noix de pin

1 bloc de feta

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Faire  cuire les pâtes dans de l’eau très salée.

Pendant ce temps, hacher le basilic grossièrement, couper les tomates en deux et faire des petits cubesde fêta. Déposer dans  un grand bol.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter  et laisser tiédir un peu.

Dans le chaudron ayant servi a faire cuire les pâtes (ou dans une petite poelonne), faire griller les noix de pins à sec à feu moyen-doux. Lorsqu'elles sont bien dorées, les ajouter dans le grand bol.

Ajouter les pâtes, assez d’huile pour que le mélange soit luisant,  du sel et du poivre, au goût.  La clé est dans l’assaisonnement, donc goûtez et re-goûtez ;)

Credit photo: startwebinfo.com
                       javanaudprimeurs.fr

Gâteau mouillé aux amandes et a la noix de coco

En charge du dessert pour un souper de 'C'est la St-Valentin, on s'aime gang', j'ai essayé ce bon gâteau à la suggestion de mon amie CaroD. Ca goûte la fusion entre un croissant aux amandes et un Reine-Élizabeth tout en n'étant pas trop sucré. Côté texture, le gâteau est mouillé comme un pouding et le crumble ajoute un beau croquant.

 Les convives ont apprécié et j'ai mis cette recette dans mes 'À refaire'. 

Ingrédients

Gâteau

2-3  poires mûres

6 oeufs, à la température de la pièce

¾ t de sucre

1/4 t de pâte d’amande

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 t de poudre d’amande (amandes moulues)

1/2 t de noix de coco râpée non-sucrée

1 pincée de sel

Crumble

1t d’amandes tranchées

4 c. à soupe de beurre salé

1 c. à soupe de crème

1/4 t de cassonade

Gros plan sur le crumble: Remarquer les petites coulisses dorées de sauce à travers les amandes.

Comme c'était la St-Val, une petite touche d'amour et de chocolat pour décorer.

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Beurrer un moule à charnière de 9 po ou un moule carré de 8 po.

Laver les poires puis les couper en morceaux, tout en gardant la pelure mais pas le coeur.

 Dans une petite casserole, cuire les morceaux de poire dans un peu d’eau pendant 15 minutes.

Égoutter puis réduire en purée. Donne environ 1 1/4 tasse de purée. Réserver.

Au robot ou au malaxeur, battre les oeufs, le sucre et la pâte d’amande 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle.

Ajouter la poudre à pâte, jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu, 2 à 3 minutes.

Incorporer la poudre d’amandes, la noix de coco, le sel et la purée de poire.

Verser dans le moule puis enfourner 50 minutes. Sortir et réserver, sans éteindre le four.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, la crème et la cassonade.

Ajouter les amandes tranchées  et bien mélanger.

Verser le mélange sur le gâteau.

Remettre le gâteau au four pour 15 minutes.

Adapté de troisfoisparjour.com

Pâtes aux crevettes dans leur piscine d’huile

Aujourd’hui une recette de pâtes simples mais très goûteuses que j’ai adoptée il y a quelques années. Tout y est: le réconfort des pâtes, le sweet des poivrons, la richesse de l'huile et du vin, le punch étonnament subtil de la coriandre, le gouteux de l'ail, la miameté des crevettes. Les auteures la décrivent comme ‘une vieille chum dont on ne se lasse pas’ et je suis 100% d’accord. Elle est idéale pour un souper entre amis avec un petit verre de blanc. J'ai donné la recette je ne sais plus combien de fois. 

Ingrédients

1 botte de coriandre, hachée grossièrement

1 bulbe d’ail, haché en petit morceau au couteau (pas juste une gousse, tout un bulbe.)

1 t d'huile d'olive

1 t de vin blanc sec

1 poivron rouge, en fines languettes

1 poivron jaune, en fines languettes

36 crevettes crues et décortiquées

450 g de pâtes spaghetti (300 si vous êtes extra garniture dans l'âme en termes de pâtes)

1 à 2 c table de Sambal oalek, sriracha ou flocons de chilis broyés, au goût

sel

Préparation

Versez une tasse d'huile d'olive dans une casserole moyenne puis ajoutez l'ail avant d'allumer à feu moyen.

Quand des bulles se formeront, mais avant l'ébullition, ajoutez la coriandre, ce qui fera baisser la température. Mélangez.

Quand les bulles réapparaîtront, versez le vin blanc.

Ajoutez les poivrons.

 Ajoutez le sambal oelek puis deux grosses pincées de sel.

 Faites cuire, couvert, à feu doux, pendant 15 minutes.

En parallèle, faire cuire les pâtes dans une eau bien salée.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes,  augmentez le feu sous le mélange de poivrons et de coriandre jusqu'à l'ébullition.

Ajoutez alors vos crevettes et faites cuire  quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles passent au rose. 

Déposez les pâtes dans un grand plat et versez-y la sauce.

Enjoy !

Tiré de Deux folles et un fouet.
Crédit photo : Une vieille chum dont je ne me lasse pas et qui ne se lasse pas de ces pâtes non plus ;) 

Fameux chutney aux pommes

C'est dans le superbe livre de Camilla Wynne que j'ai découvert ce délicieux chutney. Ça goûte la fusion amicale de la cuisine de grand-maman et celle d'une grand-maman indienne.Réconfortant mais pas plate, ça pimpe un sandwich de restant de rôti de bœuf de façon magistrale.

Mon petit pot à moitié vide ;) 

Ce chutney est dit 'fameux', car l'entourage de Mademoiselle Wynne tombait en pâmoison devant ledit chutney. Mon monde réagit de façon similaire: je n'ai eu que de très bons commentaires, des demandes pour avoir la recette ou des yeux de Bambi implorant un encore.

Toutes les recettes essayées jusqu'à maintenant provenant de ce livre sont des succès et si vous aimez les conserves, je vous le suggère fortement.


Ingrédients

900g de pommes  (environ 6)

450g oignons (environ 2)

3 gousses d’ail

4-5 piments rouges thaïlandais (Remplacé par 2c a table de sriracha)

170g raisins secs (environ 1 tasse)

550g de cassonade  (environ 2 ½ t)

2c a table de gingembre frais, râpé

½ c thé de moutarde en poudre

1 ½ c. soupe de sel casher (Remplacé par sel de table)

2c thé de piment de la Jamaïque moulu 

2c thé de clou de girofle moulu

2 c thé de poivre noir moulu

2 c thé de curcuma moulu

1 ½t de vinaigre de cidre

1 ½ t vinaigre de malt (Remplacé par vinaigre de riz)

Préparation

·         Hacher finement les pommes épépinées, les oignons, l’ail et les piments. (à la main ou au robot)

·         Placer tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.

·         Porter à ébullition à feu moyen-élevé et laisser mijoter en remuant à l’occasion et en baissant le feu progressivement, jusqu’à l’obtention d’une préparation épaisse.

·         Verser dans des pots stérilisés.

·         Soumettre à un traitement thermique de 10 minutes. 

Donne 6 x 250 ml (M’a donné 7 ½ x 250 ml)

À découvrir: huile des Iles

La joie des premiers mois de l’année, c’est de pouvoir jouer avec tous les produits achetés et reçus pendant le temps des Fêtes.  Une de mes belles découvertes gustatives cette année est l’huile d’olive aromatisée aux échalotes et fines herbes, de l’Herboristerie l’Anse-aux-Herbes. Le tiers de la bouteille est remplie d'herbes (à dominance de sauge, thym, romarin, échalote), le tout recouvert d'huile d'olive extra vierge.

 C’est mon passe-partout du moment : papillotes de légumes (a.k.a. pimper un pied de brocoli, trois carottes et un poivron jaune esseulé), salade de couscous improvisée,  poulet grillé au four sur un lit d’oignon (et son très très bon bouillon maison),  etc. Miam miam miam.

Presqu'aussi passe partout que le sel et le poivre ;)

Cette huile n’est pas donnée (18$/ 250 ml) mais il y a assez d’aromates dans la bouteille pour la remplir d’huile d’olive nature à trois reprises. Ainsi, c’est nettement plus raisonnable et le rapport qualité/prix est très bon.  La gamme de produits est disponible  dans différents  points de vente à travers le Québec (pour les amis de l’Estrie : Chez Oliva). Pour plus d’infos sur l’ensemble de leurs produits et leurs points de vente : http://www.anseauxherbes.ca/.

Enjoy !

P.S. tendresse: Si vous les voyez dans un marché ou un événement gourmand, passez leur jaser. La proprio état d'une smatteté !

Muffins aux bananes archi-santé et ben ben bons

Le défi avec les muffins, c'est d'en trouver des santé ET goûteux ET moelleux. Ce n'est pas si facile, étonnamment. Soit le 'santé' est assez discutable, soit le goût est ordinaire ou soit, le plus souvent,  la texture est sèche ou caoutchouteuse.

Ô joie, cette recette a réglé le dossier du muffin aux bananes. C'est moelleux, bananeux et vraiment santé: très peu de gras, plein de fibres et peu de sucre. J'ai découvert la recette il y a trois semaines, je l'ai déjà fait deux fois et je vais en refaire certain.

Ils n'ont l'air de rien comme ça mais ne les juger pas à la lumière de mes talents de photographe et styliste culinaire :P

Ingrédients

1 t de céréales All-Bran Buds (ou fibres 1 ou des flocons de sons écrasés)

3/4 t de lait

1/4 t d’huile végétale (remplacée par 1/2 t de compote de pomme non-sucrée)
1/2 t de sucre (j’en mets 1/3t-la compote ajoute déjà un gout sucré)

3 bananes très mûres écrasées à la fourchette

1 œuf

1/2 c.soupe de vanille

1 t  farine de blé entier

1 c.thé de bicarbonate de soude

1 c.thé de poudre à pâte

Préparation

Préchauffer le four à 350 F. Placer la grille au centre du four.
Dans un petit bol, mélanger les céréales et le lait. Laisser reposer.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger à la fourchette le sucre, l’huile (ou la compote), les bananes, l’œuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et la poudre à pâte.

Verser les céréales et le lait dans le mélange aux bananes. Incorporer ensuite les ingrédients secs et mélanger pour humecter.
Laisser reposer 10 minutes pour obtenir une mie plus moelleuse. (ou pas...)
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins.Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Adapté de Geneviève O'Gleman, Les lunchs de Geneviève.

P.S. tendresse: Appeler une voisine à 8h le matin pour lui demander si elle aurait ça 'une vieille banane qui traîne', ça a ben fait sourire.