Salade d'épeautre, fenouil, canneberges et noix

Chaque semaine, j'essaie de cuisiner ou de goûter a un nouvel ingrédient/plat. J'ai donc inaugurer mon livre  'La cuisine de la ferme' par cette recette featuring  l'épeautre. C'était frais, soutenant et je vais la refaire certain.

Ingrédients

125g d'épeautre
1,5 c. a soupe d'huile d'olive
1 c. asoupe de mélasse de grenade
1/4 de c thé de sumac
50g de noix de Grenobles, grillées
1 bulbe de fenouil (environ 200g), très finement tranché
2 branches de céleri, finement tranché
1-2 pommes Granny Smith, en cubes
2 c. a soupe de menthe ciselée
2 c. a soupe d'herbe de fenouil hachée
2-3 c. a soupe de persil plat, ciselé
50g de canneberges séchées
sel et poivre

Préparation

Rincer et égoutter l'épeautre.
Le mettre dans un chaudron avec 750 ml d'eau et cuire à couvert 45-60 minutes, jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre mais pas trop cuit. Égoutter.
Dans un bol, mélanger l'épeautre, l'huile, la mélasse de grenade, le sumac, un peu de sel et de poivre. Laisser refroidir.
Ajouter le reste des ingrédients, rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir aussitôt.

Substitutions:
La mélasse peut être remplacer par du miel et le sumac, par du jus de citron.

Salade de bettraves, aneth et chèvre

Voici une belle salade goûteuse qui a bien accompagné des côtelettes de porc grillées sur le barbeq et qui ferait aussi un bon lunch servie seule. Chéri veut que je la refasse et l'Invitée est repartie avec la recette.

(Ambiance: Un beau matin ensoleillé dans un marché fermier chill et sympathique.Une invitée chill et sympathique dans l'air doux d'un soir d'été.)

Ingrédients

1kg de bettraves, pelées en coupées en cubes (environ 12 petites) (ici un mélange de jaunes et mauves)

Zeste et jus de 1 orange  (pour 2 c. a soupe de jus)

2,5 c. soupe de vinaigre balsamique (1 + 1,5)

5 c. soupe d’huile d’olive (2 +3)

1 c. thé de miel

1à 2 gousses d’ail écrasées

2c.  soupe d’aneth frais ciselé

50g de noix de Grenoble  grillées

25g de graines de citrouilles grillées

150g de chèvre  (fait avec du fêta mi-chèvre)

Préparation

Préchauffer le four à 375 F.

Dans un grand plat allant au four, mélanger les bettraves, 1c de vinagre balsamique, 2c. d’huile, le zeste et jus d’orange, un peu de sel et de poivre.

Couvrir d’un papier d’aluminium et mettre au four entre 45 et 60 minutes. Les bettraves doivent être tendres mais pas molles. Laisser refroidir hors du four.

Dans un petit mol fouetter, le vinaigre (1,5) et le miel. Incorporer le reste de l’huile, puis l’ail,  la moitié de l’aneth et assaisonner.

Mélanger les bettraves et la vinaigrette. Parsemer du fromage, noix et graines rôties et du reste de l’aneth.

Source : La cuisine de la ferme, Sara Mayor

Crevettes pimentées au lait de coco, salsa de mangue et basilic

Une recette du premier livre d'Isa que j'ai adoptée il y a quelques années et à laquelle j'ai apporté quelques petites modifications au fil du temps. Dernièrement, je cuisinais pour ma belle-famille et sachant que Chéri adore ladite recette, je leur ai fait découvrir. La je dois la publier car ma belle-mère veut la recette avec mes modifications ;) 

Idealement preparer les composantes à l'avance. Une fois rendu à l'heure du souper, 15 minutes et c'est joué. C'est donc idéal pour recevoir. Surtout qu'au moins 10 des 15 minutes sont très relaxes.

Préparation à faire à l'avance

Salsa de mangues

1 mangue, pelée, dénoyautée, et coupée en cubes (ou 2 mangues de type Atulfo)
3 oignons verts, émincées
Une grosse poignée de feuilles de basilic, émincées
Sel et poivre
À faire la veille, ou quelques heures avant. 
Dans un bol, combiner tous les ingrédients. Couvrir et garder au frigo.




Crevettes

2 c a thé de sriracha

Jus d'une lime4 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à table de cassonade
2 cuillères à table de sauce soya
Zeste d'une demie-lime
1/4 tasse ( 60 ml ) de lait de coco
1 petite poignée de feuilles de basilic, émincées
2 cuillères à table d'huile végétale
Une bonne shot de poivre noir fraîchement et grossièrement moulu
1 lb ( 500 g ) de crevettes, décortiquées et déveinées
Combiner tous les ingrédients, couvrir et réfrigérer 4 heures.
3/4 tasse ( 180 ml ) de lait de coco
3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau
1 pincée de sel
Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé.
Préchauffer le four à broil et cuire les crevettes 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, verser la marinade dans une casserole, et faire réduire à feu vif pendant 5 minutes.
Servir les crevettes, nappées de la marinade réduite.
Service

1 tomate, epépinée, coupée en dés
Zeste d'une demie-lime


Préparation au moment du repas

Riz
1 tasse ( 190 g ) de riz au jasmin
Combiner le riz, le lait de coco, l'eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé.

Crevettes

Déposer les crevettes sur une plaque de cuisson et réserver la marinade.


Étager riz, crevettes et salsa de mangues. Servir avec des quartiers de lime. 

Taboulé libanais classique

J'ai longtemps cherché une recette de VRAI taboulé. Je n'ai rien contre les salades de couscous mais ce n'est pas du vrai de vrai taboulé bon. Voici donc ma go-to recettes quand je file puriste du taboulé. Et que je veux un bon taboulé tout frais. 

Ingrédients (pour 5 personnes) : - 4 grosses tomates fermes (j'en mets entre 2 et 4 selon la grosseur) - 1 botte d'oignons verts - 2 bottes de persil plat - 1 botte de menthe fraîche - 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)  - 1 citron - 3 cuillerées d'huile d'olive - 2 pincées de sel Préparation Avant de commencer mettre une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 minutes et laisser ramollir.  Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau.  Répéter l'opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ. Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier.  Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et le presser entre les mains pour l'essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste.  Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et l'huile d'olive.  L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin.  Source: marmiton.org