Salade d'épeautre, fenouil, canneberges et noix

Chaque semaine, j'essaie de cuisiner ou de goûter a un nouvel ingrédient/plat. J'ai donc inaugurer mon livre  'La cuisine de la ferme' par cette recette featuring  l'épeautre. C'était frais, soutenant et je vais la refaire certain.

Ingrédients

125g d'épeautre
1,5 c. a soupe d'huile d'olive
1 c. asoupe de mélasse de grenade
1/4 de c thé de sumac
50g de noix de Grenobles, grillées
1 bulbe de fenouil (environ 200g), très finement tranché
2 branches de céleri, finement tranché
1-2 pommes Granny Smith, en cubes
2 c. a soupe de menthe ciselée
2 c. a soupe d'herbe de fenouil hachée
2-3 c. a soupe de persil plat, ciselé
50g de canneberges séchées
sel et poivre

Préparation

Rincer et égoutter l'épeautre.
Le mettre dans un chaudron avec 750 ml d'eau et cuire à couvert 45-60 minutes, jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre mais pas trop cuit. Égoutter.
Dans un bol, mélanger l'épeautre, l'huile, la mélasse de grenade, le sumac, un peu de sel et de poivre. Laisser refroidir.
Ajouter le reste des ingrédients, rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir aussitôt.

Substitutions:
La mélasse peut être remplacer par du miel et le sumac, par du jus de citron.

Salade de bettraves, aneth et chèvre

Voici une belle salade goûteuse qui a bien accompagné des côtelettes de porc grillées sur le barbeq et qui ferait aussi un bon lunch servie seule. Chéri veut que je la refasse et l'Invitée est repartie avec la recette.

(Ambiance: Un beau matin ensoleillé dans un marché fermier chill et sympathique.Une invitée chill et sympathique dans l'air doux d'un soir d'été.)

Ingrédients

1kg de bettraves, pelées en coupées en cubes (environ 12 petites) (ici un mélange de jaunes et mauves)

Zeste et jus de 1 orange  (pour 2 c. a soupe de jus)

2,5 c. soupe de vinaigre balsamique (1 + 1,5)

5 c. soupe d’huile d’olive (2 +3)

1 c. thé de miel

1à 2 gousses d’ail écrasées

2c.  soupe d’aneth frais ciselé

50g de noix de Grenoble  grillées

25g de graines de citrouilles grillées

150g de chèvre  (fait avec du fêta mi-chèvre)

Préparation

Préchauffer le four à 375 F.

Dans un grand plat allant au four, mélanger les bettraves, 1c de vinagre balsamique, 2c. d’huile, le zeste et jus d’orange, un peu de sel et de poivre.

Couvrir d’un papier d’aluminium et mettre au four entre 45 et 60 minutes. Les bettraves doivent être tendres mais pas molles. Laisser refroidir hors du four.

Dans un petit mol fouetter, le vinaigre (1,5) et le miel. Incorporer le reste de l’huile, puis l’ail,  la moitié de l’aneth et assaisonner.

Mélanger les bettraves et la vinaigrette. Parsemer du fromage, noix et graines rôties et du reste de l’aneth.

Source : La cuisine de la ferme, Sara Mayor

Crevettes pimentées au lait de coco, salsa de mangue et basilic

Une recette du premier livre d'Isa que j'ai adoptée il y a quelques années et à laquelle j'ai apporté quelques petites modifications au fil du temps. Dernièrement, je cuisinais pour ma belle-famille et sachant que Chéri adore ladite recette, je leur ai fait découvrir. La je dois la publier car ma belle-mère veut la recette avec mes modifications ;) 

Idealement preparer les composantes à l'avance. Une fois rendu à l'heure du souper, 15 minutes et c'est joué. C'est donc idéal pour recevoir. Surtout qu'au moins 10 des 15 minutes sont très relaxes.

Préparation à faire à l'avance

Salsa de mangues

1 mangue, pelée, dénoyautée, et coupée en cubes (ou 2 mangues de type Atulfo)
3 oignons verts, émincées
Une grosse poignée de feuilles de basilic, émincées
Sel et poivre
À faire la veille, ou quelques heures avant. 
Dans un bol, combiner tous les ingrédients. Couvrir et garder au frigo.




Crevettes

2 c a thé de sriracha

Jus d'une lime4 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à table de cassonade
2 cuillères à table de sauce soya
Zeste d'une demie-lime
1/4 tasse ( 60 ml ) de lait de coco
1 petite poignée de feuilles de basilic, émincées
2 cuillères à table d'huile végétale
Une bonne shot de poivre noir fraîchement et grossièrement moulu
1 lb ( 500 g ) de crevettes, décortiquées et déveinées
Combiner tous les ingrédients, couvrir et réfrigérer 4 heures.
3/4 tasse ( 180 ml ) de lait de coco
3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau
1 pincée de sel
Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé.
Préchauffer le four à broil et cuire les crevettes 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, verser la marinade dans une casserole, et faire réduire à feu vif pendant 5 minutes.
Servir les crevettes, nappées de la marinade réduite.
Service

1 tomate, epépinée, coupée en dés
Zeste d'une demie-lime


Préparation au moment du repas

Riz
1 tasse ( 190 g ) de riz au jasmin
Combiner le riz, le lait de coco, l'eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé.

Crevettes

Déposer les crevettes sur une plaque de cuisson et réserver la marinade.


Étager riz, crevettes et salsa de mangues. Servir avec des quartiers de lime. 

Taboulé libanais classique

J'ai longtemps cherché une recette de VRAI taboulé. Je n'ai rien contre les salades de couscous mais ce n'est pas du vrai de vrai taboulé bon. Voici donc ma go-to recettes quand je file puriste du taboulé. Et que je veux un bon taboulé tout frais. 

Ingrédients (pour 5 personnes) : - 4 grosses tomates fermes (j'en mets entre 2 et 4 selon la grosseur) - 1 botte d'oignons verts - 2 bottes de persil plat - 1 botte de menthe fraîche - 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)  - 1 citron - 3 cuillerées d'huile d'olive - 2 pincées de sel Préparation Avant de commencer mettre une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 minutes et laisser ramollir.  Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau.  Répéter l'opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ. Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier.  Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et le presser entre les mains pour l'essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste.  Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et l'huile d'olive.  L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin.  Source: marmiton.org

Salade quinoa, pommes et cheddar fort

Une petite salade repas santé salée-sucrée de Geneviève O'Gleeman tiréde son livre 'Les lunchs de Genevieve' et reedité dans 'Famille futée'.

J'ai modifié la recette originale pour mieux vider le frigo.  Le résultat est bien bon et je le referai certainement. J'aime le goût et la texture du quinoa, la fraicheur de la pomme et la richesse du fromage. Qui plus est, ma  conscience est sereine devant les valeurs nutritives de ladite recette.

Ingrédients
1t de quinoa rouge ou blanc
3/4 t eau
1t jus de pomme (orange) (de l'eau ferait l'affaire aussi)
2c a soupe de vinaigre de cidre de pomme (jus de citron)
2c a soupe de sirop d'érable (je crois que 1 et demi serait suffisant)
1 c a soupe de moutarde a l ancienne
1/4 t huile d'olive
1 branche de céleri, en dés
2 oignons verts, hachés finement (omis)
1 pomme rouge en dés, non-pelée
1/2 t de gouda cheddar fort, en petits cubes
Sel et poivre, au goût

Préparation
Combiner le quinoa, l'eau et le jus dans une casserole. Porter a ébullition et laisser cuire 10-15 minutes. Couvrir pour 5 minutes. Laisser refroidir avant d'ajouter aux autres ingrédients.

Combiner le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde. Graduellement incorporer l'huile d'olive en fouettant vivement. Saler et poivrer. Ajouter les pommes et bien les recouvrir de vinaigrette. Mélanger tout les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

*J'ai servi sur une poignée de bébé épinards, histoire de verdir le tout et de mieux vider mon frigo.

Source: Les lunchs de genevieve, Genevieve O'Gleman

Chou rôti dijon et carvi

Une petit recette simple d'accompagnement qui permet manger du  chou en autre chose que de la salade, un sauté asiat ou dans un bouilli. La moutarde et la carvi s'harmonise bien avec le coté sucré du chou rôti.

Servi avec de saucisses et une purée patate-navet-carotte, ce fut bien apprécié de tous même par Monsieur 'Je n'aime pas la moutarde de Dijon'. ;)

Ingrédients

1/2 chou vert, coupé en 8 morceaux
2 c a table d'huile d'olive
1 c a table de moutarde de Dijon
1 c a thé de graines de carvi (se vend dans plusieurs supermarchés, dans le coin des épices)
1 gousse d'ail pressée
une belle dose de poivre fraîchement moulu
sel, au goût

Préparation

Préchauffer le four a 400.
Tapisser une plaque a biscuit de papier d'aluminium.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients sauf le chou.
Badigeonner les quartiers de chou de tous les côtés avec le mélange.
Déposer sur la plaque et recouvrir de papier aluminium.
Enfourner pour 35 minutes.
Retirer le papier d'aluminium.
Cuire à découvert 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit doré.


Adapté de skinnyms.com

Cheesecake au citron

Les 30 ans d'une amie: elle voulait un cheesecake ou un dessert au citron. Je fouillais dans mes livres de recettes pour trouvé l'inspiration quand je suis tombée sur une recette de gâteau au fromage citronné de Louis-François Marcotte qui donne 12 portions (je dirais plutôt 14). Le goût citronné vient de l'ajout de yogourt méditerranéen au citron. Il est donc facile de varier la saveur ou encore d'en faire une version nature.

Produit fini

Un cheesecake bien crémeux, légèrement citronné et pas trop sucré. Il était très bon quoiqu'il avait des crevasses dignes du Grand Canyon. Je crois que c'était pour mieux accueillir le coulis et les chandelles de fête ;)

Coulis de petits fruits à l'érable-en devenir

Ingrédients
30 biscuits secs à la noix de coco (remplacé par 2t de chapelure de biscuits sablés)
4 c a soupe de flocons de noix de coco
4 c. a soupe de beurre fondu
4 x 250g de fromage à la crème, température pièce
2 c a soupe de fécule de mais
1 1/2 t de yogourt méditerranéen au citron (8%)
1 citron: zeste+ jus
6 c a soupe de miel
4 œufs


Préparation
 Réduire les biscuits en miettes pour obtenir 2t de chapelure. Combiner la chapelure, la noix de coco et le beurre, Compacter le mélange au fond d'un moule à charnière de 9po. Réserver la croûte au frigo.

La croûte

Préchauffez le four à 350. Fouettez ensemble le fromage à la crème et la fécule de maïs.

Appareil au fromage

 Incorporez tous les autres ingrédients, sauf les oeufs. Incorporer les oeufs, un a la fois. Verser l'appareil sur la croûte.

En route vers le four

Cuire 45 minutes. Éteindre le four puis laisser tiédir une heure.
Réfrigérez au moins 5 heures.
Servir nature ou avec un coulis de fruits.

Coulis de bleuets