Salade de bettraves, aneth et chèvre

Voici une belle salade goûteuse qui a bien accompagné des côtelettes de porc grillées sur le barbeq et qui ferait aussi un bon lunch servie seule. Chéri veut que je la refasse et l'Invitée est repartie avec la recette.

(Ambiance: Un beau matin ensoleillé dans un marché fermier chill et sympathique.Une invitée chill et sympathique dans l'air doux d'un soir d'été.)

Ingrédients

1kg de bettraves, pelées en coupées en cubes (environ 12 petites) (ici un mélange de jaunes et mauves)

Zeste et jus de 1 orange  (pour 2 c. a soupe de jus)

2,5 c. soupe de vinaigre balsamique (1 + 1,5)

5 c. soupe d’huile d’olive (2 +3)

1 c. thé de miel

1à 2 gousses d’ail écrasées

2c.  soupe d’aneth frais ciselé

50g de noix de Grenoble  grillées

25g de graines de citrouilles grillées

150g de chèvre  (fait avec du fêta mi-chèvre)

Préparation

Préchauffer le four à 375 F.

Dans un grand plat allant au four, mélanger les bettraves, 1c de vinagre balsamique, 2c. d’huile, le zeste et jus d’orange, un peu de sel et de poivre.

Couvrir d’un papier d’aluminium et mettre au four entre 45 et 60 minutes. Les bettraves doivent être tendres mais pas molles. Laisser refroidir hors du four.

Dans un petit mol fouetter, le vinaigre (1,5) et le miel. Incorporer le reste de l’huile, puis l’ail,  la moitié de l’aneth et assaisonner.

Mélanger les bettraves et la vinaigrette. Parsemer du fromage, noix et graines rôties et du reste de l’aneth.

Source : La cuisine de la ferme, Sara Mayor