Crevettes pimentées au lait de coco, salsa de mangue et basilic

Une recette du premier livre d'Isa que j'ai adoptée il y a quelques années et à laquelle j'ai apporté quelques petites modifications au fil du temps. Dernièrement, je cuisinais pour ma belle-famille et sachant que Chéri adore ladite recette, je leur ai fait découvrir. La je dois la publier car ma belle-mère veut la recette avec mes modifications ;) 

Idealement preparer les composantes à l'avance. Une fois rendu à l'heure du souper, 15 minutes et c'est joué. C'est donc idéal pour recevoir. Surtout qu'au moins 10 des 15 minutes sont très relaxes.

Préparation à faire à l'avance

Salsa de mangues

1 mangue, pelée, dénoyautée, et coupée en cubes (ou 2 mangues de type Atulfo)
3 oignons verts, émincées
Une grosse poignée de feuilles de basilic, émincées
Sel et poivre
À faire la veille, ou quelques heures avant. 
Dans un bol, combiner tous les ingrédients. Couvrir et garder au frigo.




Crevettes

2 c a thé de sriracha

Jus d'une lime4 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à table de cassonade
2 cuillères à table de sauce soya
Zeste d'une demie-lime
1/4 tasse ( 60 ml ) de lait de coco
1 petite poignée de feuilles de basilic, émincées
2 cuillères à table d'huile végétale
Une bonne shot de poivre noir fraîchement et grossièrement moulu
1 lb ( 500 g ) de crevettes, décortiquées et déveinées
Combiner tous les ingrédients, couvrir et réfrigérer 4 heures.
3/4 tasse ( 180 ml ) de lait de coco
3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau
1 pincée de sel
Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé.
Préchauffer le four à broil et cuire les crevettes 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, verser la marinade dans une casserole, et faire réduire à feu vif pendant 5 minutes.
Servir les crevettes, nappées de la marinade réduite.
Service

1 tomate, epépinée, coupée en dés
Zeste d'une demie-lime


Préparation au moment du repas

Riz
1 tasse ( 190 g ) de riz au jasmin
Combiner le riz, le lait de coco, l'eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé.

Crevettes

Déposer les crevettes sur une plaque de cuisson et réserver la marinade.


Étager riz, crevettes et salsa de mangues. Servir avec des quartiers de lime.