Fameux chutney aux pommes

C'est dans le superbe livre de Camilla Wynne que j'ai découvert ce délicieux chutney. Ça goûte la fusion amicale de la cuisine de grand-maman et celle d'une grand-maman indienne.Réconfortant mais pas plate, ça pimpe un sandwich de restant de rôti de bœuf de façon magistrale.

Mon petit pot à moitié vide ;) 

Ce chutney est dit 'fameux', car l'entourage de Mademoiselle Wynne tombait en pâmoison devant ledit chutney. Mon monde réagit de façon similaire: je n'ai eu que de très bons commentaires, des demandes pour avoir la recette ou des yeux de Bambi implorant un encore.

Toutes les recettes essayées jusqu'à maintenant provenant de ce livre sont des succès et si vous aimez les conserves, je vous le suggère fortement.


Ingrédients

900g de pommes  (environ 6)

450g oignons (environ 2)

3 gousses d’ail

4-5 piments rouges thaïlandais (Remplacé par 2c a table de sriracha)

170g raisins secs (environ 1 tasse)

550g de cassonade  (environ 2 ½ t)

2c a table de gingembre frais, râpé

½ c thé de moutarde en poudre

1 ½ c. soupe de sel casher (Remplacé par sel de table)

2c thé de piment de la Jamaïque moulu 

2c thé de clou de girofle moulu

2 c thé de poivre noir moulu

2 c thé de curcuma moulu

1 ½t de vinaigre de cidre

1 ½ t vinaigre de malt (Remplacé par vinaigre de riz)

Préparation

·         Hacher finement les pommes épépinées, les oignons, l’ail et les piments. (à la main ou au robot)

·         Placer tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.

·         Porter à ébullition à feu moyen-élevé et laisser mijoter en remuant à l’occasion et en baissant le feu progressivement, jusqu’à l’obtention d’une préparation épaisse.

·         Verser dans des pots stérilisés.

·         Soumettre à un traitement thermique de 10 minutes. 

Donne 6 x 250 ml (M’a donné 7 ½ x 250 ml)