Muffins aux bananes archi-santé et ben ben bons

Le défi avec les muffins, c'est d'en trouver des santé ET goûteux ET moelleux. Ce n'est pas si facile, étonnamment. Soit le 'santé' est assez discutable, soit le goût est ordinaire ou soit, le plus souvent,  la texture est sèche ou caoutchouteuse.

Ô joie, cette recette a réglé le dossier du muffin aux bananes. C'est moelleux, bananeux et vraiment santé: très peu de gras, plein de fibres et peu de sucre. J'ai découvert la recette il y a trois semaines, je l'ai déjà fait deux fois et je vais en refaire certain.

Ils n'ont l'air de rien comme ça mais ne les juger pas à la lumière de mes talents de photographe et styliste culinaire :P

Ingrédients

1 t de céréales All-Bran Buds (ou fibres 1 ou des flocons de sons écrasés)

3/4 t de lait

1/4 t d’huile végétale (remplacée par 1/2 t de compote de pomme non-sucrée)
1/2 t de sucre (j’en mets 1/3t-la compote ajoute déjà un gout sucré)

3 bananes très mûres écrasées à la fourchette

1 œuf

1/2 c.soupe de vanille

1 t  farine de blé entier

1 c.thé de bicarbonate de soude

1 c.thé de poudre à pâte

Préparation

Préchauffer le four à 350 F. Placer la grille au centre du four.
Dans un petit bol, mélanger les céréales et le lait. Laisser reposer.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger à la fourchette le sucre, l’huile (ou la compote), les bananes, l’œuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et la poudre à pâte.

Verser les céréales et le lait dans le mélange aux bananes. Incorporer ensuite les ingrédients secs et mélanger pour humecter.
Laisser reposer 10 minutes pour obtenir une mie plus moelleuse. (ou pas...)
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins.Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Adapté de Geneviève O'Gleman, Les lunchs de Geneviève.

P.S. tendresse: Appeler une voisine à 8h le matin pour lui demander si elle aurait ça 'une vieille banane qui traîne', ça a ben fait sourire.